POSTRE DE HOJALDRE CARAMELIZADO, NATA MONTADA Y CEREZAS

Por Reny Picot

Propuesta de receta deliciosa y dulce

Una receta con productos de temporada

Ingredientes para 4 – 6 raciones:

• • 1 plancha de hojaldre de buena calidad
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Ralladura o corteza de medio limón
  • 800 gr de cerezas o picotas
  • Azúcar al gusto dependiendo del dulzor de las cerezas
  • 500 ml de nata para montar Reny Picot + 2 cucharada de azúcar
  • Ralladura de una lima

Elaboración

• Calentar el horno a 180ºC.
• Poner una hoja de papel antiadherente en la bandeja del horno.
• Espolvorear con la mitad el azúcar.
• Poner encima del azúcar la lámina de hojaldre y pinchar con un tenedor, para evitar que se suba durante la cocción. Cubrir con otra hoja de papel y poner encima otra bandeja o peso, evitando que la masa se suba y ayudando a caramelizar el hojaldre.
• Hornear unos 12 minutos y retirar el peso y el papel de la parte superior.
• Seguir horneado unos 6 minutos más ó hasta que esté dorado el hojaldre. Veréis como la cocción de los primeros 12 minutos con peso, evita que se “sople” la masa y quede una lámina fina y crujiente.
• Retirar del horno, enfriar unos minutos y aún templada, se cortan unos rectángulos del tamaño deseado, con ayuda de un cuchillo de sierra.
• Dejar enfriar y reservar en recipiente hermético, si no se va usar enseguida.
• Lavar las cerezas, secar, cortar en mitades, desechando la semilla.
• Poner en un cazo con el azúcar, la corteza de limón y dos dedos de agua. Cocer unos minutos a fuego medio alto. Hasta que ablanden las cerezas y haya reducido algo el líquido. Retirar y enfriar.
• Montar la nata muy fría con las dos cucharadas de azúcar.
• Poner una base de hojaldre caramelizado, nata montada, encima las cerezas, y repetir una vez más.
• Espolvorear con ralladura de lima y regar con el líquido de cocción de las cerezas.