RAVIOLIS RELLENOS DE CREMA DE GUISANTES, MENTA Y PAPADA IBÉRICA

RAVIOLIS RELLENOS DE CREMA DE GUISANTES, MENTA Y PAPADA IBÉRICA

Por Reny Picot

Propuesta para comidas o cenas ligeras

Un plato con productos de temporada 

Esta deliciosa y primaveral receta puede servirse como entrada, sirviendo simplemente menos raviolis o como un ligero pero sabroso plato principal para una comida o cena ligera.
Aprovechamos, siempre que podamos, los productos de temporada como los guisantes tiernos. Hemos usado dos tipos de guisantes: unos más pequeños muy muy tiernos para espolvorear y otros un poco más grandes para hacer el relleno de los raviolis.
Si no tenemos máquina de hacer pasta y no somos unos expertos en hacer la masa de raviolis, podemos usar pasta wonton (de venta en supermercados orientales y a un precio muy bajo); resulta perfecta ya que la masa es muy fina y fácil de usar. Nosotros hemos usado un cortapastas de 5-6 cm de diámetro para cortar los raviolis, pero tened presente que, al cocinarse, suelen crecer un poco.

Food Stylist @sandrajimenezosorio.

Ingredientes para 2 raciones grandes:

    • Un paquete de pasta wonton congelada (el tamaño más pequeño)
    • 2 tazas de guisantes tiernos frescos de tamaño normal (pueden ser congelados)
    • 4 cucharadas de guisantes tiernos más pequeños
    • 3/4 de taza de queso crema Reny Picot
    • Zumo y ralladura de limón
    • 3 lonchas de papada ibérica curada picada
    • 1 chalota pequeña picada muy fina
    • 1 cucharada de Mantequilla Reny Picot + 120 g
    • 1/2 tazas de hojas (sin tallo) de menta o hierbabuena, según preferencia
    • Sal y pimienta rosa y negra
    • Unas cuantas pamplinas, corrijas o brotes tiernos

Elaboración

Preparar primero el relleno:

  • Cocinar muy poco los guisantes más pequeños, durante 1 minutos en agua hirviendo con sal, colar y poner enseguida en agua helada. Reservar.
  • Cocinar los guisantes más grandes en agua con sal, hasta que estén tiernos. Colar y triturar. Reservar.
  • Por otro lado, fundir la cucharada de mantequilla a fuego medio y saltear la chacota, añadir la papada ibérica y cocinar un minuto. Salpimentar y añadir a la pasta de guisantes triturada.
  • Añadir a la mezcla anterior el queso crema, unas hojas de menta o hierbabuena picada y un chorrito  de zumo de limón al gusto. Mezclar y rectificar sazón.
  • Poner a hervir agua con poca sal y mientras ir armando los ravioli.
  • Coger una lámina de pasta wonton, humedecerla con agua y con un pincel o brocha. Poner una cucharilla de la mezcla en el centro y tapar con otra lamina de pasta wonton. Presionar muy bien las dos capas de pasta y cortar en forma circular con un corta pastas. Sellar con las yemas de los dedos, haciendo presión sin romper la masa y reservar los ravioli en una bandeja cubierta, hasta terminar el relleno.
  • Una vez hierva el agua, bajar a fuego medio y cocer los ravioli unos 3 – 4 minutos o hasta que la pasta esté cocida pero sin deshacerse. Retirar con una espumadera. Mantener calientes en una fuente hasta emplatar.
  • Con los 120 g de mantequilla, hacer una mantequilla tostada. Para ello: fundir a fuego medio-alto, hasta que la mantequilla coja un color tostado o avellana, pero sin que llegue a quemarse.
  • Verter la mantequilla encima de los ravioli. espolvorear con los guisantes más pequeños, muy tiernos, con pimienta, brotes de pamplinas y ralladura de limón.

Food Stylist @sandrajimenezosorio.