PANACOTTA DE TURRÓN DE JIJONA CON GELATINA DE LICOR DE NARANJA
Por Reny Picot
Propuesta de receta para esta temporada
Una receta para un delicado postre
Si bien podemos encontrar todo el año los turrones más clásicos, es ahora, en ésta época, cuando están en condiciones óptimas. Este delicado postre, lo hemos elaborado con nuestra nata para montar, sabéis que si no queréis usar mucha nata en una sola preparación, son muy cómodos los formatos de 200 ml, usando y abriendo sólo las cantidades necesarias para tener siempre nata muy fresca en la nevera. Añadimos a esta “nata cocida” turrón de Jijona de buena calidad y lo hemos enriquecido con una gelatina de licor de naranja (si preferís, podéis usar Champagne) y la nota fresca semi-ácida la hemos puesto con fruta fresca, en este caso, con unas frambuesas.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.
Ingredientes para 6-8 raciones:
- 400 ml de nata líquida de 35% Reny Picot
- 130 g de turrón blando o de Jijona desmenuzado
- 3 hojas de gelatina / 6 gramos
- 45 g de azúcar
Para la gelatina:
- 250 ml de licor de naranja o Champagne
- 50 g de azúcar aproximadamente (comprobar el dulzor del licor)
- 2 hojas de gelatina / 4 gramos
- Frambuesas frescas
- Almendra fileteada tostada
- Miel de romero para servir (opcional)
Elaboración
- Hacer la gelatina como primer paso.
- Limpiar muy bien 6 u 8 flaneras y ponerlas en una bandeja que pueda ir a la nevera.
- Poner las dos hojas de gelatina en agua muy fría y dejar hasta que se hidraten.
- Llevar a punto de ebullición el licor y el azúcar; retirar y añadir las hojas hidratadas muy bien escurridas.
- Remover hasta que la gelatina se disuelva.
- Poner en la base de cada flanera unos 6 o 7 mm de la gelatina y llevar a la nevera durante un mínimo de 20 minutos. Verter la gelatina restante en un plato hondo y enfriar también en la nevera.
- En un cazo, poner la nata, el azúcar y el turrón muy desmenuzado y llevar a ebullición, mientras se remueve con ayuda de unas varillas. El turrón debe fundirse completamente.
- Retirar y pasar a una jarra o recipiente frío. Remover unos minutos, para enfriar un poco la preparación. Sacar las flaneras de la nevera y rellenarlas con la mezcla de nata y turrón. Este paso debe hacerse con esta mezcla templada, nunca caliente, para que no disuelva la base de gelatina. Cubrir con film la bandeja y llevar de nuevo a la nevera al menos 6 horas.
- En el momento de servir, cortar la gelatina del plato en cubos irregulares y reservarlos fríos.
- Para desmoldar la panacotta, calentar agua y poner en un bol. Sumergir ligeramente las flaneras durante unos segundos, evitando que entre agua en los moldes. Emplatar.
- Poner encima cubos de gelatina y almendras fileteada tostadas.
- Regar con una cucharada de miel o al gusto y añadir frambuesas.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.