BRIOCHE HOJALDRADO CON QUESO MOZARELLA Y PESTO
Por Reny Picot
Propuesta de receta con aroma enriquecido
Una receta con un toque extra Reny Picot
Para estos riquísimos panecillos hojaldrados de masa brioche, hemos usados nuestra mozzarella, queso crema, pesto, piñones y unas hierbas frescas como el hinojo y estragón, que enriquecen el aroma del pesto. Como toda buena masa de brioche, la proporción de mantequilla es fundamental para que la textura sea esponjosa y húmeda a la vez.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.
Ingredientes para 10 panecillos:
- 300 g de harina
- 1 sobre de levadura de panadería o 20 g de levadura fresca
- 25 ml de leche entera Reny Picot + 1/2 cucharita de azúcar
- 1 cuchara de agua + 1 cucharita de sal
- 160 g de mantequilla Reny Picot en dados fría
- 30 g de azúcar
- 2 huevos L ó 3 huevos medianos
- 90 g de mantequilla Reny Picot (hojaldrar)
- 80 g de queso crema Reny Picot a temperatura ambiente
- 80 g de queso mozzarella Reny Picot
- 130 g de pesto escurrido
- 3 cucharas de estragón fresco (cualquier hierba al gusto)
- 50 g de piñones
- Sal y pigmenta
- 3 cucharadas de mantequilla Reny Picot fundida para barnizar los panecillos
Elaboración
- Aplanar los 90 g de mantequilla con un rodillo, entre dos hojas de papel sulfurizado, formando un rectángulo de unos 20 x 15 cm. Enfriar en la nevera hasta su uso. La masa de brioche debe elaborarse con 24 horas de antelación para que el proceso de leudado se haga correctamente.
- Disolver la levadura, la leche y el azúcar en un cuenco y dejar unos 5 minutos de reposo.
- Disolver la sal y el agua.
- En el vaso de la batidora poner la harina, los 30 g de azúcar, los huevos y la sal con el agua.
- Añadir la levadura ya disuelta y con el gancho amasador batir a velocidad media durante 10 minutos.
- Con la batidora en marcha, ir añadiendo los dados de mantequilla y batir hasta que ésta se incorpore a la masa.
- Si vemos que se pega mucho la masa a las paredes del vaso, añadir poco a poco harina, pero teniendo muy presente que la masa debe parecer “pegajosa”.
- Pasar a un bol enharinado, cubrir con un paño o film y dejar leudar hasta que duplique el volumen (1 hora y media aproximadamente).
- “Noquear” la masa, formar un rectángulo pequeño, envolver en film completamente y dejar en la nevera 12 horas o toda la noche.
- Pasado este tiempo, extender la masa sobre superficie ligeramente enharinada y formando un rectángulo de unos 30 x 20 cm. Poner el rectángulo de mantequilla (que se habrá sacado de la nevera unos 15 minutos antes) en el centro de la masa y solapar encima los laterales.
- Extender en un rectángulo y doblar éste a su vez en 3 partes superpuestas. Envolver en film y enfriar 30 minutos más.
- Entretanto, batir el queso crema, el pesto y añadir la mozzarella, las hierbas, sal, pimienta y la mitad de los piñones.
- Sacar la masa de la nevera y extender de nuevo en un rectángulo de 35 x 25 x 1.
- Extender la mezcla de queso y pesto, dejando SÓLO los laterales (2 cm) más largos sin untar.
- Enrollar comenzando desde un lateral más largo. Envolver en film y enfriar 1 hora.
- Encender el horno a 180ºC.
- Cortar el rollo en porciones de 3,5 cm y disponer dentro de aros de pastelería de 8 cm de diámetro o en su defecto en moldes metálicos de cupcakes grandes.
- Dejar 30 minutos a temperatura ambiente barnizar con la mantequilla fundida, espolvorear los restantes piñones y hornear unos 20 minutos.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.