FRITOLE. BUÑUELOS VENECIANOS DE CARNAVAL :: RECETA GOURMET

FRITOLE – BUÑUELOS VENECIANOS DE CARNAVAL

Por Reny Picot

Propuesta para paladares exigentes

Receta gourmet tradicional de los carnavales italianos que data del siglo VIII

 

Ingredientes Fritole

  • 1 sobre de levadura liofilizada o 10 gr. de levadura fresca
  • 250 ml. de Leche Reny Picot
  • 50 gr. de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 30 gr. de Mantequilla Reny Picot fundida
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de 1 naranja
  • 45 ml. de licor de naranja o Grappa
  • 50 gr. de pasas
  • 50 gr. de piñones
  • Aceite de girasol para freír

Ingredientes Toffee

  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de Nata Reny Picot
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 40 gr. de Mantequilla Reny Picot

Ingredientes Natillas Reny Picot a la naranja

Food Stylist @sandrajimenezosorio.

Food Stylist @sandrajimenezosorio.

Elaboración Fritole

Calentar el licor e hidratar las pasas en él, durante 15 minutos.

Disolver la levadura en dos cucharadas de la leche templada y una de azúcar.

En un recipiente amplio, poner la harina, el azúcar restante, la leche, la mantequilla, las yemas, el huevo, la sal y la ralladura.

Añadir la levadura disuelta, los piñones y las pasas, junto con el licor.

Mezclar con una espátula hasta que la mezcla esté homogénea. Debe tener consistencia fluida, si es necesario se puede añadir un poco más de leche. Dejar reposar 15 minutos.

Calentar el aceite a fuego alto. Una vez que alcance buena temperatura, bajar a fuego medio. Verter cucharadas de la mezcla en el aceite (dependiendo del tamaño de los fritole, se puede usar una cuchara más pequeña).

Freír cuidando que no se “arrebaten”, ya que se fríen muy rápido. Sacar y rebozar en azúcar normal aún calientes.

Se pueden espolvorear con azúcar glass, pero se deben dejar enfriar antes.

Elaboración Toffee

Calentar la nata.

En un cazo de paredes altas, poner el azúcar a fundir, hasta que se funda y tome color caramelo.

Retirar del fuego y añadir poco a poco la nata, con mucho cuidado, ya que tiende a subir la mezcla y a hacer burbujas.

Añadir la sal y la mantequilla. Remover y dejar enfriar.

Elaboración Natillas Reny Picot a la naranja

Mezclar todos los ingredientes y dejar enfriar en la nevera.

 

Servir los Fritole acompañados de las dos salsas.