MINI ROSCONES PAJES REALES
Por Reny Picot
Propuesta para paladares exigentes
3 Rellenos distintos, ¿Cuál eliges?
En Reny Picot hemos querido hacer un homenaje a los pajes reales, por su valiosa colaboración y enorme trabajo, para que todas las cartas lleguen a sus majestades y que ningún niño chico ni grande se quede sin regalo.
Os presentamos 3 mini roscones, hechos con una riquísima masa de brioche y 3 diferentes rellenos.
1. Con crema de dulce de leche y almendra fileteada para los pajes reales del Rey Mago Melchor
2. Con Chantilly de vainilla y granillo de almendra para los pajes reales del Rey Mago Gaspar
3. Con crema de chocolate y vainilla y cubierta de chocolate para los pajes reales del Rey Mago Baltasar
Ingredientes 8-9 miniroscones de 12 cm de diametro:
- 25 g de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura liofilizada
- 40 ml de leche entera templada Reny Picot
- 550 g de harina para pan
- 1 cucharadita de sal
- 300 g de mantequilla Reny Picot fría cortada en dados
- 60 g de azúcar
- Ralladura de 1 naranja
- 5 huevos medianos ligeramente batidos
- Decoraciones
- Granillo de almendra
- Almendra fileteada
- 100 ml de nata Reny Picot + 80 g chocolate al 70% cacao
- Cacao en polvo
CREMA DE DULCE DE LECHE
Ingredientes:
- 400 ml de nata muy fría para montar Reny Picot
- 300 g de dulce de leche
- 1 hoja de gelatina
Elaboración:
Hidratamos en agua fría la gelatina. Montamos la nata. Tomamos 1/2 taza de la nata montada, disolvemos la gelatina en 2 cucharadas de nata caliente, la añadimos a la taza de nata y la mezclamos con el dulce de leche. Una vez esté bien mezclado todo, añadimos a la nata montada restante, incorporando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que la nata no se baje. Ponemos en la manga pastelera con la boquilla que se desee.
CREMA CHANTILLY
Ingredientes:
- 500 ml de nata muy fría para montar Reny Picot
- 50 g de azúcar glass
- 1 o 2 vainas de vainilla
Elaboración:
Cortamos a lo largo de las vainas, extraemos las semillas y las añadimos a la nata. Montamos la nata mientras se va añadiendo progresivamente el azúcar glass, hasta obtener la textura óptima. Ponemos la mezcla en manga pastelera, con la boquilla que deseemos.
CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
- 250 ml de nata muy fría para montar Reny Picot
- 1/4 de taza de azúcar
- 1/4 de taza de cacao puro
Elaboración:
Montamos la nata y el azúcar, cuando esté casi montada, añadimos el cacao cernido muy fino y terminados de montar hasta que la mezcla esté homogénea. Pasamos la mezcla a la manga pastelera.
Elaboración
La masa la podemos preparar el día de antes por la noche para cocinarla por la mañana, aunque recomendamos hornearlos el mismo día de su consumo.
- Disolvemos la levadura con la leche templada (no caliente) y una cucharadita de azúcar. Reposar 5 minutos.
- Ponemos la harina en el vaso de la batidora o en un cuenco amplio, añadimos la sal, el azúcar, los huevos, la ralladura y la levadura disuelta.
- Batimos con el gancho especial para masas o con una espátula de madera durante unos 5 minutos, y vamos incorporando poco a poco la mantequilla fría en dados.
- Batimos hasta que la mantequilla quede completamente incorporada a la masa y la masa se desprenda de las paredes del recipiente. La masa de brioche no queda completamente lisa, por lo cual si está o parece algo pegajosa, no pasa nada incorrecto.
- Espolvoreamos otro recipiente amplio con harina y pasamos la masa a éste, cubrimos con film y dejamos leudar hasta que la masa duplique su volumen.
- «Noqueamos» la masa y volvemos a tapar con film, dejándola toda la noche en la nevera.
- Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en 8 porciones. Formamos una bola con cada porción.
- Sobre una o dos bandejas de horno forradas con papel sulfurado, vamos poniendo las bolas de la masa, separadas un poco entre si, las aplastamos ligeramente y le hacemos un agujero en el centro. Como la masa va a crecer, es conveniente poner un trozo, en forma de canutillo, de papel de aluminio forrado con papel vegetal o de horno en el agujero de los roscones.
- Dejamos de nuevo que la masa suba al menos 1 hora y 15 minutos.
- Encendemos el horno a 180ºC media hora antes de hornear.
- Barnizamos cada roscón con una yema de huevo mezclada con 1 cuchara de leche.
- Espolvoreamos 3 roscones con granillo de almendra, 3 con almendra laminada y dejamos los otros sin nada encima, sólo con el barnizado de yema de huevo. Horneamos durante unos 25 minutos.
- Retiramos y enfriamos en rejilla completamente.
- Cortamos a lo largo cada roscón.
- Los roscones que no llevan almendra encima, se bañan con una ganache de la siguiente forma: Calentamos la nata a punto de ebullición y vertemos sobre el chocolate, mezclamos hasta que esté uniforme la mezcla. Ponemos la parte superior del roscón sobre una rejilla y la bañamos con la ganache. Dejamos secar y espolvoreamos con cacao puro.
- Rellenamos con las cremas de dulce de leche para el roscón con almendra fileteada, con Chantilly y Crema de Chocolate para el roscón de ganache de chocolate y Chantilly para el roscón de granillo de almendra.