ENSALADAS CON QUESO FRESCO

Por Reny Picot

Propuesta para paladares exigentes

Recetas gourmet de dos ensaladas deliciosas y ligeras ideales para el buen tiempo

Ensalada templada de zanahorias baby con Queso Fresco

Ingredientes

• Una tarrina de Queso Fresco Reny Picot.
• 300 gr. de zanahorias baby.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Una ramita de tomillo seco.
• Sal en escamas.
• Pimienta negra recién molida.
• 2 cucharadas de piñones.
• 2 cucharadas de miel de romero.

Preparación

1. Cortar los tallos de las zanahorias, dejándolos de unos 3 cm., lavar y secar las zanahorias.
2. Tostar los piñones a fuego medio en una sartén antiadherente. Reservar.
3. Calentar en una sartén el aceite de oliva y saltear las zanahorias y el tomillo en una sola capa, de manera que se doren uniformemente.
4. Salpimentar y retirar de la sarten, pero manteniéndolas calientes.
5. En la misma sartén, y a fuego medio-bajo, verter la miel y un cucharada de agua y cocinar hasta que se funda y quede con una consistencia cremosa.
6. Poner en un plato las zanahorias, rectificar sazón con sal y pimienta y verter encima la miel.
7. Desmenuzar el Queso Fresco Reny Picot y poner encima de las zanahorias templadas.
8. Espolvorear con los piñones y servir enseguida.

Ensalada cruda de espárragos verdes con Queso Fresco

Ingredientes

• Una tarrina de Queso Fresco Reny Picot.
• Brotes de ensalada.
• Un manojo de espárragos verdes
• Granos de granada, sal y pimienta.
• Vinagre de Jerez o, si se consigue, crema de granada o melaza de granada.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

1. Lavar los espárragos desechando las partes duras. Cortar las puntas y ponerlas en agua con hielo.
2. Con un pelador de patatas, cortar en tiras muy finas los tallos de espárragos y ponerlos en agua con hielo durante 10 minutos. (Así, quedan crujientes las láminas de espárragos).
3. Escurrir las puntas y láminas de espárragos. Secarlos.
4. Mezclarlos con los brotes de ensalada, hacer una vinagreta con aceite y vinagre de jerez o la crema de granada.
5. Aliñar la ensalada y mezclar con el Queso Fresco Reny Picot desmenuzado. Espolvorear con granada fresca.