BAGUETTE DE QUESO CREMA, HIGOS, CEBOLLA ESPECIADA Y RÚCULA

Por Reny Picot

Propuesta para paladares exigentes

¡Disfruta del sabor de los higos en tu baguette!

Ingredientes para 4 personas:

• • Baguette rústica o de masa madre de calidad o 2 según el tamaño
  • 3 higos frescos firmes
  • 3 lonchas de jamón ibérico en trozos
  • 2 cebollas medianas, si las hay, cebollas dulces
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
  • Pimienta negra al gusto recién molida
  • 1 cucharadita de azúcar moreno o panela
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de vino dulce
  • 1 tarima de queso crema Reny Picot
  • Un puñado de hojas de rúcula

Elaboración

1. Cortar los higos en cuartos. Calentar una plancha antiadherente a fuego medio alto y marcar los higos ligeramente. Se puede hacer con un soplete. Reservar.
2. Pelar y cortar en juliana las cebollas. Incorporar las especias y la sal. Calentar una sartén con el aceite de oliva, verter la cebolla y dorar a fuego medio bajo hasta que tome color a caramelo y estén muy tiernas.
3. Añadir a la cebolla el azúcar y el vino. Seguir cocinando hasta que se evapore el líquido y el azúcar se haya disuelto completamente. Retirar y reservar. Si nos vamos a llevar este sándwich en la cesta de picnic, tanto los higos como la cebolla se llevan en recipientes aparte.
4. Cortar a lo largo la baguette, untar generosamente con el queso crema Reny Picot. Poner encima la cebolla especiada y caramelizada.
5. Disponer los 1/4 de higos y los trozos de jamón ibérico, más la rúcula. Tapar y cortar en 2 o en 4.