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    BACALAO CON CREMA DE MONTELARREINA

    Por Reny Picot

    Una propuesta sencilla de elaborar pero de un gran resultado para realzar tu mesa en cualquier ocasión.

     

     

    .

    Esta magnífica receta de bacalao con crema de curado Montelarreina será todo un éxito en tu mesa. Su preparación es bastante sencilla para un resultado tan espectacular y agradará por su suave sabor lleno de matices. A nosotros nos encanta, esperamos que a vosotros también.

    Ingredientes

    Para el bacalao:

    6 tacos de bacalao desalado

    3dl de aceite de oliva

    2 dientes de ajo

    ½ guindilla

    Para los puerros glaseados:

    12 minipuerros

    50g mantequilla Reny Picot

    Para el puerro frito:

    ½ puerro

    Aceite de oliva

    Para la espuma caliente de queso Montelarreina:

    Cuña de Montelarreina 250g

    Caldo de ave

    Clara de huevo

    Nata Reny Picot

     

    .

     

    .

    Elaboración

    Para el bacalao:

    Confitar el bacalao en aceite de oliva aromatizado con dos dientes de ajo y media guindilla, a fuego muy lento. Conservar el aceite.

    Para los puerros glaseados:

    Limpiar los minipuerros. Saltear enteros en mantequilla, cubrir a la mitad de agua y tener a fuego lento con tapa hasta obtener una textura muy melosa.

    Para el puerro frito:

    Cortar el puerro en juliana y freír en abundante aceite como quien fríe unas patatas paja.

    Para la espuma caliente de queso curado:

    Llevar a ebullición el caldo, incorporar el queso rallado, apagar el fuego y tapar, dejar infusionar 10 minutos. Colar, obteniendo un suero de curado muy potente. Mezclar el suero con la nata y las claras, salpimentar introducir en un sifón. Cargar con el gas, agitar y calentar al baño maría.

    Presentación

    Con las yemas que nos han sobrado pintamos el fondo de los platos soperos, colocamos dos minipuerros de base, sobre estos un taco de bacalao, al lado la espuma caliente del curado y el puerro frito.

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