TARTA CREMOSA DE 3 QUESOS RENY PICOT

Por Reny Picot

Propuesta para paladares exigentes

No podrás olvidar su cremosidad

La cremosidad de la tarta se debe además de los ingredientes a la técnica de horneado, logrando primero una costra que conserve una textura cremosa, (NO semilíquida), de todos los ingredientes. Es importante que una vez se saque del horno se lleve a frío inmediatamente, así el calor residual de la tarta no seguirá consolidando la masa. Por otra parte, la mezcla de queso azul, queso crema y queso de oveja curado Señorío de Montelarreina, dará a esta tarta un sabor delicioso e intenso a queso.

Ingredientes 6-8 raciones:

• • 500 g de queso crema Reny Picot
  • 180 g de azúcar
  • 60 g de queso azul Reny Picot
  • 70 g de queso Señorío Montelarreina Reny Picot rallado muy fino
  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 250 ml de nata para montar Reny Picot
  • 35 g de harina
  • Mantequilla Reny Picot para engrasar el molde

Elaboración

1. Encender el horno a 225ºC con ventilador y disponer la rejilla en el nivel de la parte inferior.
2. Engrasar el molde (fondo y paredes) y poner papel de horno en el fondo y en los laterales. La altura del papel debe sobrepasar en los bordes a la altura del molde. Si el molde es de 22cm de diámetro, debemos evitar dejar la tarta dentro del horno los 5 minutos finales ya que la masa quedará más fina y necesitará menos tiempo de cocción.
3. Mezclar en la batidora los quesos y el azúcar hasta obtener una textura cremosa, sin incorporar aire durante aproximadamente 4 minutos.
4. Añadir uno a uno los huevos y las yemas, batiendo bien después de cada incorporación.
5. Verter la nata, mezclar muy bien y batir unos 20 segundos más.
6. Añadir la harina tamizada y remover con varillas o batidor manual.
7. Verter la masa en el molde y llevar al horno. Hornear durante 15 minutos. En esta primera fase de horneado, se formará una capa o costra tostada (dará un sabor a caramelo) que conservará más cremosa la parte interior en el centro. Si vuestro horno calienta demasiado, podéis bajar a 220-200ºC, si por el contrario, no dora la corteza de la tarta, podemos gratinarla unos 3 minutos más.
8. Apagar el horno y abrir la puerta 30 segundos para bajar la temperatura del horno, cerrarla y dejar la tarta dentro otros 5 minutos más. La tarta parecerá algo blanda en el centro, pero esa es la textura cremosa perfecta, y no significa que esté cruda.
9. Retirar del horno, reposar 1o minutos y meterla en la nevera. En invierno podemos aprovechar la temperatura exterior y sacar la tarta al exterior nada más salir del horno.
10. Dejar en frío al menos 4 horas antes de su degustación. Retirar el papel y desmoldar con mucho cuidado.
11. Sacar de la nevera 30 minutos antes de servir.