SÁNDWICH DE BRIE CON CERDO AL ESTILO CUBANO

Por Reny Picot

Propuesta para paladares exigentes

Una receta especial con la auténtica carne de cerdo al estilo cubano

Ingredientes para 4 personas:

Para el jamón:

• • 1 kilo de paleta de cerdo deshuesada
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 800 ml de zumo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1/2 taza de cilantro picado (se puede sustituir por perejil)
  • 1 cucharada de orégano picado
  • 2 cucharaditas de pimienta recién molida
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 dientes de ajo triturado o muy picado

Sándwich con brie:

• • 4 panes individuales de calidad
  • 1 bote de pepinillos en vinagre
  • 4 cucharadas de mostaza
  • 50 g de mantequilla Reny Picot
  • 2 barritas de queso brie Reny Picot a temperatura ambiente
  • 4 panes artesanos, tipo pan cristal

Elaboración

El cerdo se prepara con dos días de antelación. Hay que dejarlo en adobo al menos 12 horas y después hornearlo (este, como no es grande se hace en 2 horas aproximadamente).

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Poner el cerdo en un recipiente hondo o dentro de una bolsa de cocina con cierre hermético y verter la marinada. Impregnar completamente la carne y guardarla en la nevera al menos 12 horas, dándole la vuelta ocasionalmente.
2. Calentar el horno a 170ºC, sacar el cerdo de la nevera al menos 30 minutos antes de ponerlo en el horno y disponerlo en una fuente profunda. Poner el líquido de la marinada, tapar la fuente con aluminio y hornear entre una hora y media-dos horas. Ocasionalmente se destapa y se riega la carne con el jugo de cocción, volviéndola a tapar.
3. Pasado este tiempo se destapa y se deja 30 minutos que dore.
4. Retirar del horno. Envolver la pieza de cerdo en aluminio y dejar reposar 20 minutos.
5. Reducir un poco el jugo de cocción y reservar. Si se hubiera secado demasiado, se puede añadir algo de zumo de naranja.
6. Desmenuzar la carne que se quiera usar para los sándwiches y mezclarla con el jugo de cocción.
7. Abrir los panes con un cuchillo, untar con mantequilla por ambas caras y pasar ligeramente por la plancha o la tostadora.
8. Sobre la base de cada pan, untar mostaza, disponer encima los pepinillos cortados transversalmente y encima colocar la carne.
9. Cortar el queso Brie en lonchas de 5 mm y disponer encima de cada pan con la carne. Fundir un poco con el soplete o poner 2 minutos en el grill y servir con una cerveza artesana muy fría.