FONDUE DE CALABAZA Y QUESO
Por Reny Picot
Propuesta original y deliciosa perfecta para compartir
Receta elaborada con ricos quesos y calabaza, un plato ideal para la temporada de otoño e invierno y disfrutar en compañía.
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
1kilo de calabaza pelada y troceada
1 calabaza entera
80 gr de mantequilla RP
400 gr de queso camembert RP
200 gr de queso de cabra Chèvrefeuille RP
250 ml de agua (aproximadamente)
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada, recién rallada
Sal
Panes artesanos
ELABORACIÓN DE LA FONDUE
Lavar y Cortar la tapa superior de la calabaza entera y reservar las semillas (si se desea). Untar por dentro la calabaza, con 30 gr de mantequilla, tapar de nuevo y envolver en papel de aluminio.
Hornear en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Destapar la calabaza, retirar la tapa del horno y seguir horneando (destapada) durante 8 minutos.
Este paso es importante realizarlo, ya que la fondue se sirve dentro de la calabaza entera y de esta manera se evita que exista un posible sabor a calabaza cruda.
En un cazo, fundir el resto de la mantequilla Reny Picot y añadir la calabaza troceada.
Dorar ligeramente y añadir el agua. Sazonar y añadir nuez moscada. Tapar y cocinar a fuego moderado, hasta que esté blanda.
La cantidad de agua puede variar, según la humedad de la calabaza, pero una vez triturada debe quedar cremosa.
Una vez triturada muy fina la calabaza, calentar a fuego bajo de nuevo y añadir el queso de cabra Reny Picot desmenuzado y la mitad del camembert sin la corteza.
Remover hasta que se fundan los quesos. Rectificar sazón.
Retirar la crema del fuego y añadirle el restante queso camembert Reny Picot. Lo ideal es que se derrita ligeramente con el calor de la crema y se mantenga en trozos que se funden, una vez se sirvan, en la calabaza entera.
Verter la fondue en la calabaza entera, espolvorear con pimienta negra y nuez moscada recién molidas y servir acompañada de pan.
Las semillas de calabaza se pueden secar y tostar con un toque de aceite de oliva virgen extra y sal.